郎立兴：透彻解读餐饮业在产业格局与高质量发展中的“蝴蝶效应（一）

本网讯：17年，把美食和文化视为自己的一对宝贝，精心呵护，用心培育，深耕细作。作为世界性、地方性美食文化节的创始人、策划人，实践者、推动者，各项餐饮事业成果的见证者，脚踩实地，目光远眺，将内蒙古餐饮业的现状和发展路径清晰设计，将开放的理念成功与物理位置和内容流量成功对接。郎立兴，中国饭店协会顾问、中国烹饪协会特邀副会长、民族经济与区域经济专家、全国著名摄影家、美食家。在2002年任自治区餐饮协会会长期间，首次提出发展“蒙餐”的概念，经过15年的努力奋斗，2017年4月“蒙餐”被宣布为中国第九大菜系。

成为第九大菜系仅仅是开始。

餐饮业是调整地方经济结构，振兴农村经济的重要举措。

餐饮业是实现弘扬地区与民族传统文明的催化剂。

餐饮业是拉动一二三产业融合发展的根本牵引力。

餐饮业是发展全域旅游的第一要素。

餐饮业是促进供给侧改革，促消费、惠民生的重要途径。

一句话，餐饮业会赋能整个社会发展。

乌兰察布，红色的山口，本源文化和革命历史文化厚重，“中国薯都”“中国燕麦之都”，向北开放的高地，中俄蒙经济走廊的重要节点，“一带一路”的重要枢纽等等，这吸引着郎立兴的目光和思考，加之有过内蒙古几个口岸城市主政的历史。所以，2019年7月20日，第八届中俄蒙美食文化节暨第三届中国乌兰察布美食文化节的举办绝不是简单的“美食+”，或者“文化+”。就在这一季美食文化节上，郎立兴接受了《内蒙古商报》、新华融媒的独家采访。

郎立兴——

美食呈现的最终目的不止是农产品的转换，而是全社会一次资源和分配的大转化，或者叫大洗牌，牵一发而动全身。办美食节好处显然是很多的，它不单单是个吃饭问题，我把它概括为三大好处：

第一有利于乌兰察布市经济的调整，我们现在常讲高质量的发展，举一个例子，我们是个马铃薯之都，但是一吨土豆只能卖一千多块钱，经过加工，加工成薯条，可以买到一万五，这些薯条拿到餐饮店，把它们分售之后，一吨可以卖到20万，就是说从田间到舌头，一颗土豆增值了200倍，这不就是高质量吗？像我们的莜面、羊肉等都是具备大幅度增值的产品，在这个产业链中，一产二产三产都在其中完成，对大规模转换乌兰察布的农畜产品，对乌兰察布调整结构，实现高效益增长，高质量发展是一个有效的途径，可以说是良单妙药，这就彻底改变了过去农产品进入社会被割裂的问题，农民辛辛苦苦的成果却不由自己，餐饮业就是一个增值的终端，终端牵引力本身的力量以及它对上游产品形式的倒逼都值得我们特别重视起来，产业链的思想一定要入脑入心；现在，一二三产融合发展的思想在乌兰察布市主要领导和旗县主要领导的思想里，已经形成。

今年乌兰察布10个旗县都举办了特色美食文化节，说明什么？说明这是个重大的进步，人们都说热爱是最好的老师，我说自觉是最大的动力。

第二个好处是对乌兰察布发展文化和旅游是一个巨大的发展和促进。大家知道旅游最大的要素是吃饭，我们常讲“吃住行游购娱”，根据自治区和乌兰察布的数字分析，吃和住占旅游收入的40%多，所以吃饭在目前看，使我们旅游里最重要的部分，同时，吃饭不光是饱腹之饥而且是精神，餐饮文化其实是最大的文化，人们吃幸福了，吃高兴了这比什么都重要，而且我们一天三顿饭，三顿饭天天都高兴，这人还不幸福吗？当然我们现在搞旅游餐，不是稀里糊涂吃饱就可以了，而是特色化，高品质化，让人们不光记住了这里的风景和人文，还要让人们对这里的美食念念不忘。

去年的中秋节，我在卓资山的服务区遇到了堵车，是消费者抢购熏鸡造成的。而且价格，比平时几乎翻了一番。乌兰察布今年各个专项美食节，都注重了宣传，这是打造乌兰察布新名片极好的机会。就像黄花沟这里的菜品，就很有特色，质量也在提升，慕名而去的人很多，这就是乌兰察布连续三年举办美食节最直接的成果。尽管我还是有不满意的地方，但有进步就应该肯定，也说明我们还有更完美的提升空间。

这次美食文化节，为什么请了“八大菜系”掌门代表的菜品展示，为什么又请了一桌北派的满汉全席，为什么有让蒙古国、俄罗斯摆了两桌宴席，目的是让乌兰察布，让内蒙古知道，什么是高素质的餐饮，什么叫高水平、高文化含量的宴席。所谓舌尖上的美食、舌尖上的文化，去看去品，去专注去理解。当然，这可能需要时间。

乌兰察布这个地方历史比较悠久，草原文化、长城农业文化沉淀都很深厚，这种文化交融形成了一种融合文化，是这个地区一个非常主要的东西，把这种文化弘扬出来，走向全国，这是非常有意义的，美食文化节的举办提高了乌兰察布的知名度，这样就会使乌兰察布这个避暑胜地等其他优势在文化的载体上能够焕发出巨大的能量和力量。

第三个就是说大办美食节对老百姓的获得感、幸福感是巨大的促进，我们都说要不忘初心，初心是什么，就是心里要有人民，要为人民服务，要让人民有获得感、幸福感、安全感，做到这些首要要为这张嘴服好务，要把吃饭的问题解决好。因为我们这个国家，我们这个地区，改革开放40年来，我们已经告别了贫穷、饥饿，现在我们这个民族要健康，民以食为天，食物就是载体，我们吃的要安全、绿色、有营养，乌兰察布的美食恰恰具备这个特点。乌兰察布市累计有300多万次各族人民参加美食文化节活动，人民的获得感和幸福感从来没有过这么高。乌兰察布市和旗县市的党委、政府不忘初心，为人民办了件扎实的大好事。所以这个美食节办起来以后，不光让老百姓吃得好，吃得幸福，而且对他们的健康大有好处，一个健康的地区，一个健康的民族，一定无往而不胜。

总之，这就是一碗饭的赋含和延伸意义，像“蝴蝶效应”一样，一碗饭倒逼餐饮产业工程完成三次产业的生态品质趋向科学、合理、高效。这是一个餐饮业赋能全社会发展的新时代。（稿源：内蒙古商报  责任编辑：宿波）