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重磅:关于新冠肺炎疫情对餐饮行业带来巨大冲击报告

2020-02-22  来源: 内蒙古金融网   浏览量:
突如其来的新冠肺炎疫情是在2020年春节期间来的,疫情已经引起了从党中央、国务院到各省市的高度重视,在党和国家的正确领导下,针对疫情防控进行了全面部署,周密的安排,使得疫情没有进一步扩散,保证了国民的安全,全国疫情防治工作已经取得了积极地成效。

本网讯:突如其来的新冠肺炎疫情是在2020年春节期间来的,疫情已经引起了从党中央、国务院到各省市的高度重视,在党和国家的正确领导下,针对疫情防控进行了全面部署,周密的安排,使得疫情没有进一步扩散,保证了国民的安全,全国疫情防治工作已经取得了积极地成效。


作为中国餐饮行业,去年还是以接近双位数的增长,产值达到了4.6万亿,全国餐饮人员近3000万,每个人背后是一个家庭,又整体影响了多少家庭,每个家庭按4~5人算,影响了一两亿人口;餐饮行业还涉及到一产(农林牧等)、二产(物流、冷加工等),餐饮现在这个局面,如果出现系统性的闭店、开不起店等情况,会直接影响到整个第三产业的国民经济根基。


伴随着中国改革开放,短短的十几年。中国餐饮已经从个人作坊、家庭企业经营转移到集团化运营,但是现在正是改革开放40周年的转型期,餐饮业还是比较脆弱;此次疫情,第一会影响以餐饮为生计的最基层的餐饮门店,第二会影响到这几年正在以老字号为代表的传统的餐饮上升期,第三会影响像西贝、海底捞等已经开始走向连锁现代化的代表中国餐饮未来的企业的冲击,第四会对于中国餐饮双位数增长的第三产业作为龙头的行业是一个致命的打击。


这次疫情,对于餐饮企业,我们做了一个初步调研,调研了春节季的损失、疫情再继续延续两个月的损失,损失继续蔓延的话,产业会形成系统性的瘫痪,造成大量人员失业,会形成社会动荡和社会问题。在这个情况下,餐饮业做了一些自救措施,诸如贷款给员工发工资、积极做赔本线上外卖、积极平价出售蔬菜保证市民的需求、捐款捐物,包括武汉湖北的餐饮人。现在这个行业只有一个口号“活下去”。


但是这种情况,如果企业只有自救,没有政府、没有行业协会的指导和帮助,必然会出现相对来说比较惨烈的局面。


一、建议出台全国性《对受疫情影响较大餐饮业减免房租的指导意见》

1、对承租国有企业经营用房:免除疫情期间房屋租金,其后三个月租金减半。

2、疫情期间物业费减半。

3、承租外资企业、民营企业、个人业主经营用房参照上述标准减免;

4、凭承租方提供减免证明,根据其减免费用总额,政府给予一定比例财政补助;或由税务给予免除该房产租金减半期间的房产税、增值税、个人所得税等。


理由如下:

依据国家相关法律不可抗力和公平交易原则,疫情期间餐饮业无法使用承租房屋达到经营目的,业主应给予租户全免或部分免除租金。

(1)因为对于业主方,在此期间无需支出额外费用,只是少挣了,而不会产生亏损。即使以贷款购置房产的房东虽需支付贷款利息,但此项支出对应的是获得了房产的所有权,资产的增值权;还款总额也不会因疫情而增加,因此不是因疫情或出租房屋而额外产生的成本。

(2)对于餐饮企业在疫情期间,无法正常营业,还需承担人工、消毒防疫用品等各项费用支出,即使不交房租,实际也是净亏损的。而这些费用支出是为了维持后续实现租用房屋经营之目的;所以,理应在依据公平交易原则时涵盖测算。

(3)后期三个月租金减半是因为:虽然疫情结束了,但公众难免对人员聚集还是会有顾虑,人流逐渐恢复到正常水平,至少会需要三个月;影响承租目的之完全实现。也是餐饮企业逐渐实现减亏的必然过程。

(4)故在疫情期间免除全部租金,其后三个月减半是本着不可抗力下,相对公平的方案。

(5)对于提供物业服务的商厦物业人员费用支出,在疫情期间仍需支出。故由业主和租户各自承担物业费的50%。


二、建议外卖平台疫情期间免收佣金服务费;后期降低佣金服务费

疫情期间免受佣金理由如下:

(一)在疫情期间,餐饮企业提供外卖服务,完全是为了承担社会责任,保障城市餐饮供给,维持市民的日常生活秩序,减少疫情带来的不便。让战斗在一线的医护人员、行政管理人员,已复工的务工人员和不会或不便做饭的居家人员可以吃到丰富的热乎饭。

(二)而餐饮企业在此期间提供外卖,单量很少,但还要比歇业更多的支出消毒防疫费用、和加强的包装费、复工的人工费、能源费等,反而比关门停业亏损更多。

(三)自2月10日起全国各地陆续结束春节假期,大量务工人员回到工作岗位,离家外食成为刚需。而疫情风险依然存在,所以在还需避免人员聚集,无法同堂就餐的情况下,外卖平台的业务无疑更会大量增加。并且经历这场疫情,很多原来没有开展外卖业务的商家火速上线了;原来没有点过外卖的消费者,开始下载应用并养成习惯了。因此,在2019年全国餐饮销售收入46721亿元,外卖约6000多亿,占比13%的基础上,预计疫情后期外卖平台业务会同比增加2-4倍。疫情期间给餐饮企业免除的佣金就相当于外卖平台的拉新推广费了。财报显示,美团外卖第三季度平均每日2680万单,交易额1119亿元,毛利率19.5%,佣金收入155.77亿,日均1.69亿元。假设外卖业务增加3倍,则每日增收5亿元。而餐厅原外卖平均占比15%左右,即使外卖订单增加3倍(实际达不到此增幅,因为平台在极速上线新商家,增量会被更多瓜分),营业额恢复到60%,但扣减平台佣金服务费和满减营销费等30%-40%,实际收入最多也只是原销售额的42%。还需要再承担线下的房租和人工等各项费用,势必还是会亏损。

(四)外卖平台受益于城市的发展,也应该在全民抗疫时期积极承担社会责任。

(五)由此可见,疫情对餐饮业造成的是绝对亏损;而对于外卖平台来说,新增了上线商户和消费客群,是有益无损的,也为后期的增收奠定了更好的基础。因此,疫情期间外卖平台应对所有外卖商家免收佣金服务费。与餐饮企业共同承担社会责任,保障城市餐饮供给。


疫情结束后,降低佣金理由如下:

(一)在没有疫情的正常经营情况下,一个餐厅的主要现实成本至少包含:食材包装35-50%,人工20-25%,场地能源20-25%;在设备投入、其他杂费税费等不计的情况下,仅这三项成本最低就已经达到了75%以上。平台再扣佣15-28%,餐厅收入已经所剩无几,还要被迫再做大力度促销,否则就在排名上劣后,没有顾客流量,没有订单。即使有订单,平均100元营业额,扣减佣金及满减等营销费用,从平台上也只能结回60元左右,无法承担75%的刚性成本。更有的纯外卖档口满减已经做到满25减18,只能不择手段的降低成本(比如租用自身不做外卖的火锅酒楼执照,在TA的粗加工间里)粗制滥造盒饭,在外卖平台上粉饰些诱人的图片就开卖了,一个月订单能卖到9999+!可这样的餐品,质量安全能够得到保证吗?如果这种情况继续泛滥下去,会严重侵蚀行业的良性发展,扭曲健康的消费生态。劣币驱逐良币的现象会更加严重,注重质量和信誉的品牌企业在平台竞争中处于被动下风,消费者的食品安全难以保证。

(二)外卖平台佣金已远超同类电商平台佣金:

 1、天猫:(零食/坚果/特产)

(1)软件年服务费3万元

a.销售额达到18万以上,年服务费50%减免;

b.销售额达到60万以上,年服务费100%减免;

(2)佣金:2%

 2、京东:(休闲食品)

(1)软件年服务费:1.2万元

(2)佣金:4%

(三)餐饮业属于民生主业,就业主体,相应主管部门应对平台向餐厅收取的佣金费用设上限,依据提供服务的合理成本核算、利润率,参照线上交易服务费市场均值标准,不高于2%-4%收取佣金费用。即使不经历疫情,完成外卖餐品流程中90%环节的餐厅,绝大多数利润率也不足5%,还有很多亏损濒临倒闭; 而外卖平台仅佣金就收取15%—28%,是因为垄断造成了严重的不合理收费!为避免外卖平台成为依附在几百万餐厅,近3000万餐饮就业人身上的吸血机器,侵害餐饮行业的健康生态。建议行政主管部门对平台方收取佣金服务费实施限价,降低现行收费标准,禁止平台强行涨价,或单方操作下线。


三、建议税务部门尽快将餐饮业增值税留抵退还企业

1、尽快全面实行餐饮企业增值税进项留抵退税政策,将2020年之前的增值税留抵全额退还企业,帮助企业改善资金流状况,度过难关。

2、因为该笔费用本身就是企业多缴的税款,理应退还;也是不额外增加政府财政支出,而能够助力企业走出困境的可行措施。

3、简化留抵退税的申请及审批流程,缩短退税时间,使企业能尽快获得现金流,维持生存。


四、本次疫情,对餐饮企业冲击巨大。建议政府出台专门帮扶餐饮企业渡过难关的政策。要明确餐饮企业,不论规模如何,均可享受中央和各级地方政府出台的支持受疫情影响企业的各项优惠帮扶政策。

理由如下:

(一)目前,各地政府都相继出台了帮扶受疫情影响严重的企业的政策。但是很多帮扶政策,没有特别明确帮扶的行业,而是更强调被帮扶企业的规模,即要对中、小、微(有的只提了小、微)企业进行帮扶,这就造成很多的连锁餐饮企业不能享受这些政策。

(二)连锁餐饮企业的绝大多数的单个餐厅(分公司、分店)规模都符合中、小、微企业的标准。但是公司为了统一标准,集约化经营,采用了合并经营、统一核算的连锁经营模式,这样就造成了连锁餐饮公司其规模大都超过了中型企业的标准。

(三)连锁经营规范化发展,成本支出更高,安置就业人员更多!更加注重食品安全管控,坚守诚信经营和企业的美誉度;也是餐饮企业做大做强的必由之路,代表了先进生产力的发展方向。这种先进的管理模式,不应成为餐饮企业在困难之际获得政府支持的障碍。


餐饮人有决心配合党和政府的决策落实,在行业协会组织领导下打好防疫战,疫情结束后积极复工,以满足国民生活需求,并做好疫后善后工作;同时也倡议改变原来一些不良餐饮的售卖野味行为,倡导健康的饮食、合理的消费,使中国餐饮真正在世界上树立好的口碑。

    

餐饮行业响应支持,大家共克艰难、共渡难关,相信中国的经济、中国的明天会更好。


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